Главная › Справка › Деньги и отчёты
Отход
Все разделы
Отход — это блюда, которые приготовили, но никто за них не заплатил. Официант ошибся строкой, гость передумал после того, как борщ уже налили, стол пересел — и на кухне осталась готовая тарелка.
Раньше такая строка просто исчезала из чека без следа. Теперь она оставляет запись.
Когда строка попадает в отход
Всё зависит от того, откуда взялась позиция и успели ли её приготовить.
- Обычное блюдо из меню, уже закрытое кухней или баром — уходит в отход. В журнале остаётся название, количество, цена по меню, время и имя того, кто убрал.
- Банкет и заказ гостя — из чека не убираются вовсе. Это предзаказ: гость заберёт блюдо с собой, а не оставит заведению в убыток.
- Бизнес-ланч — исчезает молча, никуда не пишется. Комплекс гость просто возьмёт другой.
- Строка, которую кухня ещё не закрыла — удаляется без записи. Списывать нечего: блюдо не готовили.
Где это видно
Вкладка «Сегодня», под карточками выручки, — блок «Отход за сегодня». Сначала видна только сумма за день; нажали — раскрылся список: блюдо, количество, кто убрал и на сколько по меню.
Если за день ничего не списывали, блока нет вообще.
Блок видят владелец и администратор с правом «История». Официант, повар и бармен не видят его никак.
Почему сумма не входит в прибыль
Это самое важное, и именно здесь легко ошибиться.
Отход считается по ценам меню и во вкладку «Месяц» не попадает. Причина простая: продукты вы уже оплатили — отдельной строкой расходов «Продукты». Цена меню — это не потраченные деньги, а недополученная выручка. Записать одно и то же дважды нельзя, иначе отчёт соврёт.
Поэтому отход — это справка, а не расход. Она показывает, сколько еды ушло в мусор, и дисциплинирует смену. Прибыль считается отдельно, в статье Аналитика и отчёты.
Это не складской учёт. Остатков, ингредиентов и инвентаризации в Stolik нет и не планируется. Отход считает готовые блюда, а не граммы муки.
Если что-то пошло не так
Блока нет, хотя позицию убрали. Скорее всего, блюдо ещё не закрыли на кухне — тогда записи и не будет. Или у вас нет права «История».
В списке пустое имя. Запись сделали до того, как сотрудника завели в систему, или действие выполнил кто-то с временным доступом.
Сумма кажется слишком большой. Проверьте, не жмёт ли смена «Готово» заранее, ещё до того, как блюдо реально готово: тогда любая правка чека после этого уйдёт в отход.
Не нашли ответ?
Напишите нам в Telegram — отвечаем в рабочее время. Внутри приложения то же самое можно спросить у AI-помощника.
Спросить в Telegram