Головна › Довідка › Гроші та звіти
Відхід
Усі розділи
Відхід — це страви, які приготували, але ніхто за них не заплатив. Офіціант помилився з рядком, гість передумав після того, як борщ уже налили, стіл пересіли — і на кухні лишилась готова тарілка.
Раніше такий рядок просто зникав із чека без сліду. Тепер він лишає запис.
Коли рядок потрапляє у відхід
Все залежить від того, звідки взялась позиція і чи встигли її приготувати.
- Звичайна страва з меню, вже закрита кухнею або баром — іде у відхід. У журналі лишається назва, кількість, ціна за меню, час і імʼя того, хто прибрав.
- Банкет і замовлення гостя — з чека не прибираються взагалі. Це передзамовлення: гість забере страву з собою, а не залишить закладу в збиток.
- Бізнес-ланч — зникає мовчки, нікуди не пишеться. Комплекс гість просто візьме інший.
- Рядок, який кухня ще не закрила — видаляється без запису. Списувати нема чого: страву не готували.
Де це видно
Вкладка «Сьогодні», під картками виручки, — блок «Відхід за сьогодні». Спочатку видно тільки суму за день; натиснули — розкрився список: страва, кількість, хто прибрав і на скільки за меню.
Якщо за день нічого не списували, блока немає взагалі.
Блок бачать власник і адміністратор із правом «Історія». Офіціант, кухар і бармен не бачать його ніяк.
Чому сума не входить у прибуток
Це найважливіше, і саме тут легко помилитись.
Відхід рахується за цінами меню і у вкладку «Місяць» не потрапляє. Причина проста: продукти ви вже оплатили — окремим рядком витрат «Продукти». Ціна меню — це не витрачені гроші, а недоотримана виручка. Записати одне й те саме двічі не можна, інакше звіт збреше.
Тому відхід — це довідка, а не витрата. Вона показує, скільки їжі пішло в смітник, і дисциплінує зміну. Прибуток рахується окремо, у статті Аналітика і звіти.
Це не складський облік. Залишків, інгредієнтів та інвентаризації в Stolik немає і не планується. Відхід рахує готові страви, а не грами борошна.
Якщо щось пішло не так
Блока немає, хоча позицію прибрали. Найімовірніше, страву ще не закрили на кухні — тоді запису й не буде. Або у вас немає права «Історія».
У списку порожнє імʼя. Запис зробили до того, як співробітника завели в систему, або дію виконав хтось із тимчасовим доступом.
Сума здається завеликою. Перевірте, чи не тисне зміна «Готово» наперед, ще до того, як страва реально готова: тоді будь-яка правка чека після цього піде у відхід.
Не знайшли відповідь?
Напишіть нам у Telegram — відповідаємо в робочий час. Усередині застосунку те саме можна спитати в AI-помічника.
Запитати в Telegram